UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE
COAHUILA
Procesos alimentarios
5 QUBI B
Caso Practico
ANÁLISIS PROXIMAL
DRA. Mayela García Andrade
Ximena Simoneth Valdez Gonzalez
Ramos, Coahuila 24/03/2023
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analisis microbiologicos, Guías, Proyectos, Investigaciones de Química
análisis microbiologicos de leche, queso, helado a base de lacteos
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
2022/2023
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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE
COAHUILA
Procesos alimentarios
5 QUBI B
Caso Practico
ANÁLISIS PROXIMAL
DRA. Mayela García Andrade
Ximena Simoneth Valdez Gonzalez
Ramos, Coahuila 24 /03/
INTRODUCCIÓN:
El análisis de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analíticos para evaluar las características de alimentos y de sus componentes. Esta información es crítica para el entendimiento de los factores que determinan las propiedades de los alimentos, así como la habilidad para producir alimentos que sean consistentemente seguros, nutritivos y deseables para el consumidor. El análisis proximal comprende la determinación de los porcentajes de humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos solubles y proteína en los alimentos. Al realizar el análisis químico de matrices alimentarias, la toma y tratamiento de la muestra y el método analítico seleccionado deben ser los apropiados. Los resultados deben ser analizados con un criterio estadístico y comparados con la normativa vigente. Solo realizando estos pasos, se puede proporcionar un resultado que sea válido para el consumidor. En el análisis proximal o también llamado de Weende, hay una fracción que se calcula por resta del 100 menos la suma de los demás componentes FC, PB, EE, Cenizas y humedad, se le conoce como el extracto libre de nitrógeno. El cual incluye principalmente carbohidratos que son fácilmente utilizables por todas las especies de animales, contiene principalmente almidón, pectina y fracciones de hemicelulosa y lignina, siendo éstas últimas poco utilizadas por monogástricos. La hemicelulosa y la lignina se encuentran en mayor proporción en forrajes, por lo que en estos alimentos el error en la determinación del ELN es mayor, sobreestimando su valor.
CUESTIONARIO
- ¿Cuál de los componentes determinados en el laboratorio por el análisis proximal bajo el esquema Weende ha sido cuestionado como el que menor precisión aporta? Determinación de fibra cruda.
- Para el caso de la determinación de fibra en los alimentos altos en la misma, ¿Que otro tipo de técnicas se han sugerido como alternativas al esquema Weende? El método de Van Soest. (FOSS, 2013)
- ¿Qué tipo de carbohidratos se hayan presentes en la fracción llamada ELN de los ingredientes usados en nutrición animal? Almidón, pectina, hemicelulosa y lignina. (Yado et al, 2003) CONCLUSIÓN En esta práctica se aprendió a integrar todos los resultados de las técnicas de las prácticas pasadas, para llegar al resultado de un análisis proximal para que los animales consuman alimentos que sean consistentemente seguros, nutritivos y deseables.