La actividad consiste en:
El componente práctico consta de 3 prácticas asociadas a las unidades
del curso que se presentan a continuación, el informe se entrega al
finalizar la fase 3 de forma grupal y se usa la plantilla IEEE.
Práctica 1: Factores de la vida poscosecha
Consideraciones generales:
Durante la maduración la tasa de respiración de las frutas y verduras
difiere debido a características propias del vegetal y a factores externos
como la disposición del substrato, disposición de oxígeno, temperatura
y factores climáticos principalmente. Los frutos que presentan este
comportamiento son llamados Frutos Climatéricos. Los frutos con altas
tasas respiratorias tienden a madurar más rápido, es el caso del plátano
y el aguacate. Los frutos no climatéricos no presentan tal crisis en su
respiración, su intensidad respiratoria disminuye durante el crecimiento
y permanece baja durante la maduración y senescencia. Se evidencia
que en la maduración existe un ablandamiento de los tejidos de los
plátanos almacenados, estos cambios ocurren en la pared celular del
producto agrícola que está compuesta por carbohidratos de cadena
larga divididos en sustancias pécticas.
La relación de madurez o Índice de madurez se obtiene mediante la
aplicación de la siguiente ecuación:
𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 (𝐵𝑟𝑖𝑥)
𝑅𝑀 =
á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑟𝑒𝑑𝑜𝑚𝑖𝑛𝑎𝑛𝑡𝑒 (% )
1.1. Actividad
• El estudiante evalúa y analiza en la tabla 1, los cambios de los
parámetros fisicoquímicos y fisiológicos del plátano Hartón
durante la etapa poscosecha, para calcular la relación o índice de
madurez.
