Análisis de costos de producción de pay de queso con fresas - Prof. Favela Hernandez, Apuntes de Administración de Negocios

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Integrantes

• Ana Isabel Chavez

Retana

• Yareli Escarpita

Muñoz

ADMINISTRACIÓN

PROYECTO ANÁLISIS DE COSTOS

DE OPERACIÓN

ÍNDICE

1. Slogan

2. Misión, Visión Y Valores

3. Perfil Del Administrador

4. Descripción De La Receta

5. Costeo

6. Tablas de costos

A. Costos indirectos de fabricación (6 tablas)

B. Costos de distribución y ventas (2 tablas)

C. Costos de administración (6 tablas)

D. Costos financieros (2 tablas)

7. Evidencia de simuladores con datos de costos (los 3 de ayer y punto de equilibrio)

8. Formato de cotización (diseño)

9. Cotización de baja producción (30 piezas y que tenga presentación individual

(empaque)

A. Sección 1: cálculos o tablas utilizadas para cotizar (imágenes en Excel)

B. Sección 2: cotización

10. Cotización de alta producción (250 – 500 piezas)

A. Sección 1, cálculos o tablas utilizados para cotizar

B. Sección 2: cotización

11. Conclusiones individuales

MISIÓN

Nuestra misión es elaborar productos de alta calidad, utilizando los mejores ingredientes y buena

técnica; innovando en sabores y recetas. con el propósito de entregar a nuestros clientes una

experiencia inolvidable de sabor en nuestras recetas gourmet.

VISIÓN

Llegar a ser una empresa reconocida en el área de repostería, creando e innovando postres, cumpliendo

con los más altos estándares de calidad establecidos por nuestros clientes, trabajando en conjunto con

nuestro equipo con eficiencia y eficacia para satisfacer la evolución de un servicio cada vez más

agradable y satisfactorio para nuestros consumidores

VALORES

o Creatividad, para aportar ideas innovadoras a nuestros postres

o Ingenio, para plasmar nuestras habilidades con destreza ofreciendo nuevas ideas

o Orden, para disponer nuestro ambiente en forma cómoda y lograr una mayor eficiencia en el

trabajo

o Responsabilidad, para cumplir con nuestras obligaciones y ser cuidadosos con las normas

establecidas en la empresa

o Virtud, para hacer siempre lo correcto

o Honestidad, para trabajar de la manera mas clara posible y dar lo mejor a nuestros clientes

o Humildad, para aceptar errores y corregirlos para mejorar

PERFIL DEL ADMINISTRADOR

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA

Ingredientes

Procedimiento

• 9 huevos
• 1 Tza Azúcar
• ½ Kg Mantequilla
• 1kg Harina
  • 2 lecheras
  • 1 leche Evaporada
  • 200g Queso
  • 1 Cda Vainilla

Paso 1

En una licuadora agregar

7 huevos, la leche

evaporada, las dos leches

condensadas, el queso y la

vanilla, mezclamos hasta

que se integren bien todos

los ingredientes.

Paso 2

Ya cuando tengamos la

mezcla lista,

reservamos en la

nevera por 2 horas

Paso 3

Empezamos con la base,

primero ablandamos la

mantequilla, ahí mismo

agregamos los huevos y batimos,

continuamos con el azúcar y

mezclamos y por ultimo

agregamos la harina, amasamos

hasta obtener una masa elástica.

Paso 4

Hacemos bolitas de masa y

pasarlas directamente al

molde individual del pay y

estiramos con las manos hasta

cubrir todo el recipiente.

Paso 5

Al ya tener todos los moldes

con la masa, rellenamos con

nuestra mezcla y los metemos

al horno por 10 a 15 minutos

a 180 grados centígrados

Paso 6

Dejamos enfriar y

empaquetamos y etiquetamos

DESCRIPCION DE INGREDIENTE

CANTIDAD DE PRODUCTO UNIDAD

PRECIO DEL PRODUCTO

COSTO UNITARIO

CANTIDAD REQUERIDA UNIDAD IMPORTE HARINA DE TIGO 1000 GR $ 24.50 $ 0.02 1000 GR $ 24. HUEVO 17 PZA $ 39.00 $ 2.29 8 PZA $ 18. MANTEQUILLA 1000 GR $ 80.00 $ 0.08 500 GR $ 40. QUESO 1000 GR $ 160.00 $ 0.16 200 GR $ 32. AZUCAR ESTANDAR 1000 GR $ 26.00 $ 0.03 250 GR $ 6. LECHE CONDENSADA 1 PZA $ 22.00 $ 22.00 2 PZA $ 44. LECHE EVAPORADA 1 PZA $ 24.00 $ 24.00 1 PZA $ 24. VAINILLA 250 GR $ 26.50 $ 0.11 10 PZA $ 1. $ 190.

TABLA 1. COSTEO GENERAL

COSTEO DE INGREDIENTES COMPLEMENTA RIOS CANTIDAD UNIDAD

PRECIO DEL COMPLEMENTO

COSTO UNITARIO

CANTIDAD REQUERIDA UNIDAD TOTAL FRESA 1000 GR $ 130.00 $ 0.13 500 GR $ 65. KIWI 1000 GR $ 100.00 $ 0.10 500 GR $ 50. MANGO 1000 GR $ 100.00 $ 0.10 500 GR $ 50. FRAMBUESA 1000 GR $ 80.00 $ 0.08 500 GR $ 40. ZARZAMORA 1000 GR $ 80.00 $ 0.08 500 GR $ 40.

TABLA 2. COSTEO DE COMPLEMENTOS

PRECIO

UNITARIO DE

PAY MICE IN PLACE

MERMA

COSTO TOTAL

PAY SIN

COMPLEMENTOS

TABLA 3

COMPLEMENTO

PRECIO UNITARIO PAY CON MICEN IN PLACE

PRECIO DE LA FRUTA POR GRAMO

CANTIDAD A UTILIZAR (GR)

PRECIO POR COMPLEMENT O

PRECIO UNITARIO DE PAY CON COMPLEMENT OS MERMA 7%

COSTO TOTAL PAY CON COMPLEMENTO S FRESA $ 4.33 $ 0.13 50 $ 6.50 $ 10.83 1.62 (^) $ 12. KIWI $ 4.33 $ 0.10 60 $ 6.00 $ 10.33 1.55 (^) $ 11. MANGO $ 4.33 $ 0.10 50 $ 5.00 $ 9.33 1.40 (^) $ 10. FRAMBUESA $ 4.33 $ 0.08 70 $ 5.60 $ 9.93 1.49 (^) $ 11. ZARZAMORA $ 4.33 $ 0.08 65 $ 5.20 $ 9.53 1.43 (^) $ 10.

COSTEO POR PIEZA DE PAY CON COMPLEMENTOS

COSTEO GENERAL

TABLAS DE COSTOS

Costos de distribución y ventas (2 tablas)

PUNTO DE

ENCUENTRO

COSTO POR DIA PLAZUELA

COSTO POR DIA CALLE COSTITUCION

COSTO MENSUEAL DE ENTREGA

TAXI $ 69.00 $ 69.00 $ 2,070.

CAMION $ 5.00 $ 5.00 $ 150.

COCHE (GASOLINA) $ 30.00 $ 30.00 $ 900.

UBER (^) $ 60.00 $ 60.00 $ 1,800.

B1. TRANSPORTE (COMPRA Y ENTREGA)

DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD PRECIO

PRECIO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

bolsas de celofan 50 PZA 33.5 $ 0.67 $ 33.

liston 1 ROLLO 27 $ 0.05 $ 27.

etiquetas 50 PZA 15 $ 0.30 $ 15.

TOTAL POR 50

PZAS $ 75.

TOTAL

UNITARIO $ 1.

COSTEO PARA EMPAQUE

PIEZAS TOTAL

TIPO CONCEPTO PRECIO UNITARIO

B2. PRESENTACION DEL PRODUCTO

EMPAQUE ESPECIAL

CAJA DE CARTO PARA 6

PAYS $ 11.

EMPAQUE BASICO BOLSA DE CELOFAN $ 1.

EMPAQUE INTERMEDIO CAJA DE CARTONBOLSA DE PAPEL $^ 4.

INDIVIDUAL $ 7.

TABLAS DE COSTOS

Costos de administración (6 tablas)

CONCEPTO PAGO MENSUAL

SALDO DE CELULAR $ 250.

PAGO DE TELEFONO

FIJO $ 200.

INTERNET $ 350.

TOTAL $ 800.

C2. COMUNICACIÓN

CONCEPTO CANTIDAD UNIDADES PRECIO SUBTOTAL

ALCOHOL 1 LITROS $ 90.00 $ 90.

TIJERAS 1 PZA $ 30.00 $ 30.

CREMA PARA QUEMADURAS 1 PZA $ 57.00 $ 57.

CREMA PARAL LESIONES 1 PZA $ 120.00 $ 120.

CREMA PARA PICADURAS 1 PZA $ 63.00 $ 63.

ALGODONON 1 PAQUETE $ 76.00 $ 76.

JERINGAS 5 PZA $ 8.00 $ 40.

AGUA OXIGENADA 1 PZA $ 20.00 $ 20.

MASCARILLAS 10 PZA $ 5.00 $ 50.

GUANTES DE LATEX 10 PZA $ 6.00 $ 60.

VENDAS 6 PZA $ 4.00 $ 24.

TERMOMETRO 1 PZA $ 76.00 $ 76.

CURITAS 1 PAQUETE $ 33.00 $ 33.

PASTILLAS ANARGESICOS 1 PAQUETE $ 150.00 $ 150.

ANTISEPTICOS 1 PAQUETE $ 280.00 $ 280.

ANTIACIDOS 1 PAQUETE $ 185.00 $ 185.

ANTIFLAMATORIOS 1 PAQUETE 250 $ 250.

TOTAL $ 1,604.

C3. COSTOS POR BOTIQUIN

CONCEPTO COSTO TOTAL

PAGO MENSUAL DE

COLEGIATURA $ 2,100.

C5.CAPACITACION

CONCEPTO

MANTENIMIENTO PREVENTIVO

MANTENIMIENTO CORRECTIVO REVICION DEL HORNO $ 300.00 $ 800.

INSTALACIONES DE GAS $ 300.00 $ 1,500. REFIGRERADOR $ 200.00 $ 900.

C6.COSTOS POR MANTENIMIENTO

CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD PRECIO SUBTOTAL

NOTAS DE PEDIDO 50 PZA $ 3.00 $ 150.

PLUMAS 1 PAQUETE $ 38.00 $ 38.

GRAPADORA 1 PZA $ 200.00 $ 200.

GRAPAS 1 PAQUETE 55 $ 55.

HOJAS DE MAQUINA 1 PAQUETE 119 $ 119.

TOTAL $ 562.

C1. PAPELERIA

CONCEPTO CANTIDAD COSTO MENSUAL SUBTOTAL

RENTA DE LOCAL 1 $ 3,000.00 $ 3,000.

REFRIGERADOR 1 $ 35,000.00 $ 35,000.

HORNO 1 $ 40,000.00 $ 40,000.

LICUADORA 1 $ 700.00 $ 700.

TABLAS 5 $ 119.00 $ 595.

CHAROLAS 6 $ 440.00 $ 2,640.

MESAS DE ACERO INOXIDABLE 2 $ 2,600.00 $ 5,200.

RACK MOVIL PARA CHAROLAS 1 $ 11,305.00 $ 11,305.

EXTINTOR DE INSENDIOS 1 $ 1,965.00 $ 1,965.

TOTAL $ 100,405.

C4.EQUPO DE INSTALACIONES , EQUIPO Y MAQUINARIA

EVIDENCIA DE SIMULADORES CON DATOS DE COSTOS

• PAY CON FRESA

SIMULADOR 1. POR COMPETENCIA

SIMULADOR 2. MARGEN DE GANANCIA

Referencia Celdas con texto prerrellenado Las celdas se rellenan automáticamente Rellena tus propios datos

Precio de la competencia $ 50. Tu precio $ 30.

Tu precio es… -40% y $ (20.00)

Costo variable del producto $ 12.45se refiere al costeo calculado Margen bruto $ 17.

Número estimado de unidades vendidas 50

Ingresos totales estimados $ 1,500. Margen bruto estimado $ 877.50 Página principal

Precios basados en la competencia Este modelo toma como referencia los precios de los competidores. Se trata de una estrategia útil para las empresas que compiten en un espacio altamente saturado, puesto que una pequeña diferencia en el precio puede ser el factor decisivo para el cliente a la hora de comprar un producto. El precio se puede fijar al mismo nivel, o ligeramente por encima o por debajo, de los precios, o el promedio de precios, establecidos por la competencia. Esta estrategia es ideal para bienes, productos digitales y eventos.

menor que el precio de la competencia

Referencia Celdas con texto prerrellenado Las celdas se rellenan automáticamente Rellena tus propios datos

Costo variable de la unidad $ 12. Número estimado de unidades vendidas 50

Cantidad fija Porcentaje Cantidad fija que se añade al costo $ 0.52 POR UNIDAD % del margen de ganancia 145% Precio de venta de la unidad $ 12.97 Precio de venta de la unidad $ 30.

Ingresos brutos $ 648.50 Ingresos brutos $ 1,525. Margen bruto $ 26.00 Margen bruto $ 902.63 Página p

Precios por costo más margen

La fijación de precios por costo más margen se centra en lo que cuesta producir los bienes o servicios.

Para aplicar este método, basta con añadir un porcentaje o una cantidad fija al costo de producción.

Esta estrategia es ideal para productos y minoristas.

Decide si deseas añadir un porcentaje o una cantidad fija al costo de producción.

SIMULADOR 3. EN FASES

Costo de producción $ 12.

Fijación de precios - fase 1 $ 25. Número estimado de unidades vendidas 15 Referencia Ingresos estimados^ $ 375. Celdas con texto prerrellenado Margen bruto estimado $ 188. Las celdas se rellenan automáticamente Rellena tus propios datos (^) Fijación de precios - fase 2 $ 45. Número estimado de unidades vendidas 20 Ingresos estimados $ 900. Margen bruto estimado (^) $ 651.

Fijación de precios - fase 3 $ 25. Número estimado de unidades vendidas 30 Ingresos estimados $ 750. Margen bruto estimado (^) $ 376.

Fijación de precios - fase 4 $ 50. Número estimado de unidades vendidas (^40) Ingresos estimados $ 2,000. Margen bruto estimado (^) $ 1,502.

Total Total estimado de unidades vendidas (^105) Página principal Total de ingresos estimados $ 4,025. Margen bruto total estimado (^) $ 2,717.

Precios de lanzamiento

En contraposición a la estrategia del precio descremado, la del precio de lanzamiento es la que utilizan las empresas que comercializan un producto a un precio muy bajo para captar la atención (y la inversión) de los clientes de competidores que proponen precios más altos.

El precio de lanzamiento, sin embargo, no es sostenible a largo plazo, por lo que suele aplicarse únicamente durante un breve período. Para obtener un cálculo adecuado, mantén el precio de la fase 1 lo más bajo posible, y ve aumentándolo a medida que te vas acercando a la fase 4.

Este método es el que mejor se adapta a las empresas emergentes o a negocios que debutan en un mercado competitivo existente.

ESCUELA

CAFETERIA

EN LA

CALLE

FERIA

COTIZACIÓN DE BAJA PRODUCCIÓN

(30iezas y que tenga presentación individual (empaque)

a. Sección 1: cálculos o tablas utilizadas para cotizar (imágenes en Excel)

DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD PRECIO

PRECIO

UNITARIO

COSTO

TOTAL

bolsas de celofan 50 PZA 33.5 $ 0.67 $ 33.

liston 1 ROLLO 27 $ 0.05 $ 27.

etiquetas 50 PZA 15 $ 0.30 $ 15.

TOTAL POR 50

PZAS $ 75.

TOTAL

UNITARIO $ 1.

COSTEO PARA EMPAQUE

Referencia Celdas con texto prerrellenado Las celdas se rellenan automáticamente Rellena tus propios datos

Costo variable de la unidad $ 12. Número estimado de unidades vendidas 30

Cantidad fija Porcentaje Cantidad fija que se añade al costo $ 0.52 POR UNIDAD % del margen de ganancia 145% Precio de venta de la unidad $ 12.97 Precio de venta de la unidad $ 30.

Ingresos brutos $ 389.10 Ingresos brutos $ 915. Margen bruto $ 15.60 Margen bruto $ 541.58 Página principal

Precios por costo más margen

La fijación de precios por costo más margen se centra en lo que cuesta producir los bienes o servicios. Para aplicar este método, basta con añadir un porcentaje o una cantidad fija al costo de producción. Esta estrategia es ideal para productos y minoristas. Decide si deseas añadir un porcentaje o una cantidad fija al costo de producción.

COTIZACION PARA 30 PIEZAS DE PAY DE FRESA

b. Sección 2: cotización

30 Pay de queso fresas 30.

30 Empaque individual^1

Referencia Celdas con texto prerrellenado Las celdas se rellenan automáticamente Rellena tus propios datos

Costo variable de la unidad $ 12. Número estimado de unidades vendidas 350

Cantidad fija Porcentaje Cantidad fija que se añade al costo $ 0.52 POR UNIDAD % del margen de ganancia 93% Precio de venta de la unidad $ 12.97 Precio de venta de la unidad $ 24.

Ingresos brutos $ 4,539.50 Ingresos brutos $ 8,409. Margen bruto $ 182.00 Margen bruto $ 4,052.48 Página principal

DESCRIPCION CANTIDAD UNIDAD PRECIO

PRECIO UNITARIO

COSTO TOTAL bolsas de celofan 50 PZA 33.5 $ 0.67 $ 33. liston 1 ROLLO 27 $ 0.05 $ 27. etiquetas 50 PZA 15 $ 0.30 $ 15. TOTAL POR 50 PZAS (^) $ 75. TOTAL UNITARIO (^) $ 1.

PRECIO DE VENTA $ 25.

Precios por costo más margen

La fijación de precios por costo más margen se centra en lo que cuesta producir los bienes o servicios. Para aplicar este método, basta con añadir un porcentaje o una cantidad fija al costo de producción. Esta estrategia es ideal para productos y minoristas. Decide si deseas añadir un porcentaje o una cantidad fija al costo de producción.

COTIZACION PARA 350 PIEZAS DE PAY DE FRESA

COSTEO PARA EMPAQUE

(31 NSección 2: cotización

350 Pay de queso fresas 25

• Ya incluye empaque individual

• Adriana Corral
• Calle Constitución 5 14 Zona Centro

23 de diciembre 2022

22 de diciembre 2022