Tipos de Servicios de Alimentación
En general un Servicio de Alimentación puede definirse como «la organización, que
tiene como finalidad elaborar y/o distribuir alimentación científicamente
planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e
internacionales, a través de platos preparados u otras preparaciones culinarias, de
acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; destinado a pacientes hospitalizados,
pacientes ambulatorios, usuarios sanos o clientes en general».
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Desde una perspectiva más general los Servicios de Alimentación Colectiva «son
aquellos establecimiento como los comedores, cafeterías y establecimientos que
proveen alimentación por sí o a través de concesionario a Instituciones tales como
Ministerios, Instituciones Públicas descentralizadas, fábricas, empresas,
universidades, colegios, guarderías, albergues, centros de readaptación y en general
a todas aquellas que atienden a un grupo determinado de personas»
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En este sentido es evidente que hoy día existe una amplia variedad de modalidades
para los Servicios de Alimentación, estas modalidades se pueden diferenciar en:
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• Servicio de Alimentación tradicional comprende los restaurantes o
casas de comidas que son un negocio individual o social, en los que la
principal característica es un comedor múltiple en el que se sirven
comidas elaboradas en una cocina común. Dentro de este grupo
encontramos, por ejemplo, restaurantes de distinta categoría,
autoservicios, bar, buffets, cafeterías, pizzerías, sandwicherías,
hamburgueserías etc.
• Servicio de Alimentación colectivos corresponde a los servicios
alimentarios que se ofrecen a grupos de colectividades que se hallan
en un lugar determinado a la hora de comer y que no pueden
desplazarse del lugar donde realizan su actividad. Estos servicios se
ofrecen en lugares como escuelas, comedores universitarios, centros
de acción social, fábricas-empresas, ejército, residencias, hospitales-
clínicas, prisiones…
• Servicio de Alimentación comercial, están dedicadas a la confección de
comidas en cantidades más o menos importantes con el objetivo de
comercializar su producción. Ofrecen una buena relación calidad-
precio, a la vez que garantizan un sistema de seguimiento para
