Arambula Olvera Omar.
ADITIVOS y SU RESPECTIVA FUNCION.
ADITIVO. FUNCION.
Acentuadores de sabor. Sustancia o mezcla de sustancias destinadas
a realzar los aromas o
los sabores de los alimentos.
Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de
pH.
Sustancia que modifica o mantiene la aci-
dez o alcalinidad de los productos.
Acondicionadores de masa. Sustancia que se utiliza en panificación para
mejorar diversas
cualidades de la masa.
Antiaglomerantes. Sustancia o mezcla de sustancias que se
agrega a los productos o aditi-
vos para evitar su cohesión.
Antiespumantes. Sustancia o mezcla de sustancias que,
adicionada durante la elaboración de
los productos, disminuye la formación de
espuma.
Antihumectantes. Sustancia que disminuye las características
higroscópicas de los productos.
Antioxidantes. Sustancia o mezcla de sustancias destinada a
retardar o impedir la oxidación
y enranciamiento de los productos.
Antisalpicantes. Sustancia o mezcla de sustancias que
añadidas a las grasas emulsionadas
con agua, evitan que al calentarlas se
esparzan.
Clarificantes. Sustancia que elimina la turbidez en un
líquido, dejándolo claro.
Colorantes y pigmentos. Sustancia que tiene la propiedad de impartir
color al medio que lo contiene según la
solubilidad que tenga en el medio, ya sea un
medio hidrofílico o lipofílico o a otro
material o mezcla, elaborado por un proceso
de síntesis o similar, por extracción o por
separación, obtenido de una fuente animal,
vegetal o mineral y que posteriormente se
ha sometido a pruebas fehacientes de
seguridad que permiten su uso en alimentos
y que, directamente o a través de su
reacción con otras sustancias, es capaz de
impartir el color que le caracteriza.
Conservadores. Sustancia o mezcla de sustancias que
previene, retarda o detiene la fermen-
tación, el enmohecimiento, la putrefacción,
acidificación u otra alteración de los
productos causados por algunos
microorganismos y por algunas enzimas.
Edulcorantes no nutritivos. Sustancia natural o sintética, que puede
sustituir parcial o total-
mente el dulzor del azúcar.
