Pengaruh Konsentrasi Larutan Sukrosa Terhadap Lama Waktu Proses
Osmosis Waluh (Cucurbita moschata)
Aditya Wardana1*(K4314001), Anisa Rosita2(K4314007), Dwi Retno Fatmawati3(K4314025), Ella
Nur Laila4(K4314027)
1,2,3,4 Universitas Sebelas Maret Surakarta, Jalan Ir. Sutami No.36A, Surakarta, Indonesia
*Corresponding author: wardanaaditya49@gmail.com
Abstract: Waluh (Cucurbita moschata) adalah labu kuning salah satu komoditas yang melimpah di indonesia. Tetapi
umumnya memiliki ketahanan yang terbatas. Dikarenakan tergolong memiliki kandungan air yang tinggi. Salah
satu penanganannya adalah dengan teknik dehidrasi osmotik. Tujuan dari Penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh konsentrasi larutan sukrosa terhadap lama waktu proses osmosis waluh sehingga dapat diketahui seberapa
banyak kadar air pada waluh yang dipengaruhi oleh larutan sukrosa ini. Peningkatan konsentrasi sukrosa dapat
mengakhibatkan dehidrasi osmotic waluh. Percobaan ini menggunakan perbedaan konsentrasi larutan sukrosa
sebesar 40%, 50%, dan 60% sebagai factor perlakuan. Dan Faktor Kontrolnya adalah larutan eosin 0,05%.
Parameter yang diamati adalah perubahan tinggi larutan sukrosa dan larutan eosin yang berkaitan dengan lama
waktu proses osmosis. Percobaan dilakukan dengan 3 kali pengulangan untuk mendapat kevalidan data. Hasil
percobaan menunjukkan bahwa semakin besar rentang perbedaan konsentrasi suatu larutan sukrosa diluar dan
larutan eosin didalam waluh maka laju osmosis akan semakin cepat dan Semakin lama perendaman Waluh pada
suatu Larutan yang memiliki zat terlarut yang tidak dapat melewati membran maka semakin menurunnya kecepatan
(laju) Osmosis.
Keywords: Osmosis, Konsentrasi Larutan Sukrosa, Waluh, Waktu Proses Osmosis
PENDAHULUAN
Labu kuning adalah salah satu sayur yang
mengandung berbagai zat makanan seperti
karotenoid, vit K, B2, C, dan E dan jumlah serat
yang banyak. Buah ini sangat rentang terhadap
berbagai jenis mikroba yang merusak sehingga
sering digunakan dalam bentuk olahan kering.
Tetapi pengeringan dengan suhu tinggi dalam
waktu lama dapat merusak mikronutrien pada
waluh. Sehingga dilakukanlah penelitian tentang
proses dehidrasi osmotik ini.
Osmosis adalah fenomena secara fisik yang
sebenarnya telah dieksplorasi sejak lama, seperti
penggunaan garam untuk pengawetan makanan.
Dalam konsentrasi kadar garam tinggi,
kebanyakan bakteri, jamur dan organisme
patogen mengalami dehidrasi dan mati atau
setidaknya tidak aktif karena dehidrasi
konvensional.
Osmosis didefinisikan transport air
melewati membran selektif semipermeabel dari
daerah berkonsentrasi lebih tinggi ke daerah
berkonsentrasi lebih rendah yang disebabkan
oleh perbedaan tekanan osmotik (Cath, et. al.
2012) Membrane semipermeable juga disebut
sebagai membran selektif permeable karena
hanya zat-zat tertentu yang dapat melewati
membran (arumaningrum, dkk, 2014). Sehingga
memungkinkan lewatnya air tetapi menolak zat
terlarut seperti molekul besar atau ion. (Cath, et.
al. 2012)
Pada saat tekanan Osmotik terjadi, aliran
perpindahan zat yang melewati membran dapat
menyebabkan penumpukan zat terlarut pada
permukaan membran. Hal ini disebut dengan
polaritas konsentrasi. Sehingga menyebabkan
berkurangnya aliran perpindahan zat (Cath, et.
al. 2012).
Adanya stress osmotic (perlakukan) dari
lingkungan hipotonik atau hipertonik dapat
mengakibatkan kemampuan penyerapan sel
berkurang (jaya, 2012). Hal ini diduga karena
perbedaan tekanan osmosis yang tidak biasa
pada membran. Sehingga dapat merusak struktur
permeabilitas membran dengan adanya
penumpukan zat terlarut pada permukaan
membran. Faktor lain adalah perbedaan ukuran
molekul di lingkungan terhadap ukuran molekul
yang dapat melintasi membran. Selain faktor itu,
terdapat pula faktor suhu.
Suhu dapat mempengaruhi mobilitas
fosfolipid pada membran. Fosfolipid adalah
susunan Gugus fosfat dan rantai asam lemak
yang sangat bervariasi. Asam lemak inilah dapat
berubah sifat menjadi jenuh jika suhu menurun
dan menjadi tidak jenuh jika suhu meningkat.
Sehingga jika suhu semakin rendah maka
fosfolipid ini akan semakin tidak dapat
berpindah, sebaliknya jika suhu semakin
meningkat maka pergerakan dari fosfolipid ini
akan semakin cepat. (Lyons, 2012)
Kecepatan dari mobilitas fosfolipid ini
berbanding lurus dengan kecepatan transer pada
membran (Stein, 2012). Perlu diperhatikan
bahwa suhu juga mempengaruhi Protein pada
membran. Membran memiliki kandungan
Protein yang berbeda-beda tiap sisinya. Seperti
Protein Integral, Protein Perifer dan
Glikoprotein. Protein ini juga dapat terdegradasi
menjadi susunan protein yang lebih sederhana.
Dan tentu saja jika hal ini terjadi maka membran
tersebut akan benar-benar rusak.
Membran pada waluh memiliki spesifikasi
yang berbeda-beda sesuai jenis dan fungsi
jaringannya. Spesifikasi itu seperti susunan
fosfolipid, ketebalan fosfolipid (panjang rantai
asam lemak), dan susunan Proteinnya.
Waluh mengandung kepekatan19 karotenoid
sampai 320 µg/g dimana 74% terdiri dari β-karoten.
karotenoid merupakan pigmen larut lemak yang
berwarna kuning, jingga, jingga-kemerahan.
kandungan air dalam daging buah waluh yaitu 80% -
90% (magdalena,2015).
Membran sel daging buah waluh (Cucurbita
moshata) mengandung asam lemak yang tidak
tersaturasi. Membran tersebut juga mengandung
β-Sitosterol yang merupakan phytostrerol
sebagai komponen integral pada membrane sel
tumbuhan waluh). Pada Membran daging buah
waluh juga terdapat berbagai macam asam amino
yang menyusun Protein pada membran sel.
Seperti pada Konsentrasi Alanine 0,22 ; Arginine
0,07 ; Glisin 0,05 ; Histidin 0,3 ; Isoleusine
0,11 ; Leusin 0,15 ; Lisin 0,07 ; Proline 0,12 ;
Serin 0,12 ; Threonine 0,06 ; Tyrosine 0,08 dan
Valin 0,18. Pada konsentasi β-Sitosterol 277,58.
Asam Lemak juga menyususun fosfolipid pada
Wardana et al. Pengaruh Konsentrasi Larutan Sukrosa Terhadap Lama Waktu Proses Osmosis Waluh, Surakarta
