PEMPEK KULINER ASAL PALEMBANG YANG MENGALAMI
PERUBAHAN DI PULAU BANGKA
Ditulis Oleh :
Billy Febriand Shanda
Muhammad Rayhan Syaputra
Pempek merupakan makanan tradisional yang berasal dari Palembang, Sumatera
Selatan. Makanan khas ini terdiri dari daging ikan yang dihaluskan dan dicampur
dengan tepung kanji atau tepung sagu saat proses pembuatannya. Biasanya, pempek
disajikan dengan Cuko, sebuah kuah berwarna kehitaman yang memiliki rasa pedas,
pahit, atau manis.
Di samping itu, pempek juga memiliki variasi lainnya seperti Pempek lenjer,
Pempek kapal selam, dan lain sebagainya. Dalam buku berjudul "Pempek Palembang
Makanan Tradisional dari Kota Palembang Provinsi Sumatera Selatan", disebutkan
bahwa pempek diyakini telah ada sejak zaman kerajaan Sriwijaya pada sekitar abad ke-
7 Masehi.
Salah satu jenis pempek yang terkenal adalah "pempek kapal selam", di mana
ikan pempek diisi dengan telur ayam dan kemudian digoreng dalam minyak panas.
Selain itu, ada juga variasi lain seperti pempek lenjer, pempek bulat yang juga dikenal
sebagai "ada'an", pempek kulit ikan, pempek pistel yang berisi irisan pepaya muda yang
direbus, ditumis, dan dibumbui, pempek telur kecil, serta pempek keriting.
Dari satu adonan pempek, berbagai jenis makanan dapat dihasilkan tergantung
pada komposisi dan proses pengolahan akhir serta cara penyajiannya. Beberapa
contohnya termasuk laksan, tekwan, model, celimpungan, dan lenggang. Laksan dan
celimpungan disajikan dengan kuah yang menggunakan santan, sementara model dan
tekwan disajikan dalam kuah dengan tambahan jamur kuping, kepala udang, bengkuang,
serta ditaburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng beserta bumbu
lainnya. Selain itu, telah ada variasi baru yang mulai dibuat, seperti pempek keju,
pempek baso sapi, pempek sosis, dan pempek lenggang keju yang dipanggang
menggunakan wajan anti lengket.
